Maccheroni Al Forno Alla Modicana

Quello che stiamo per presentarvi oggi è la ricetta di un primo piatto tipico di Modica che appunto da il nome al piatto. Si tratta di un piatto estremamente ricco di ingredienti e per questo anche calorico, ma non fatevi spaventare dalla quantità di ingredienti, il procedimento non è complicato e già al secondo tentativo andrete a memoria e senza incertezze e, ne siamo sicuri, una seconda volta ci sarà vista la bontà di questo piatto.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di maccheroni di pasta fresca
300 gr di tritato misto  di vitello e maiale
100 gr di salsiccia
300 gr di polpa di vitello in un solo pezzo
2 cipolle
1 cuore di sedano
1/2 carota
1 pomodoro
2 zucchine
300 gr di piselli
3 uova
150 gr di tuma
100 gr di pecorino grattugiato
1 foglia di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di estratto (o concentrato) di pomodoro
5 dl di salsa di pomodoro
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola e rosolate la polpa di vitello. Quando sarà dorata uniformemente, bagnate con 3 cucchiai di vino e lasciate evaporare; poi, coprite d’acqua calda e aggiungete una cipolla, la salvia, il pomodoro pelato e spezzettato, la carota, il sedano e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora. A fine cottura, estraete la carne; sfilacciatela e rimettetela nel suo sugo passato al setaccio. Grattugiate mezza cipolla e fatela appassire, in un tegame, con 3 cucchiai d’olio; poi, rosolate il tritato e sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Unite l’estratto diluito in un mestolo d’acqua; salate, pepate e lasciate cuocere per 1 ora, incorporando, di tanto in tanto, poca acqua calda. Affettate finemente la cipolla rimasta e stufatela con 2 cucchiai d’olio e 1 di acqua; fate, quindi, insaporire i piselli. Bagnate con 1 tazza d’acqua; insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 25-30 minuti.

Riducete a fette le zucchine e friggetele in olio caldo. Lessate i maccheroni e conditeli con la salsa di pomodoro bollente e una manciata di pecorino grattugiato; poi, trasferitene un terzo in una teglia unta d’olio e distribuitevi sopra il ragù di tritato. Cospargete con qualche cucchiaio di piselli, fette di uova e di zucchine, tuma a pezzettini e pecorino.

Fate un altro strato di pasta e su questo uno di carne in umido, piselli, uova sode, zucchine, tuma e pecorino. Completate con i maccheroni rimasti; spolverizzate con il formaggio grattugiato rimasto e infornate a 200° per circa mezz’ora.

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