Lasagnette con crema di peperoncino

Lasagnette con crema di peperoncinoIl peperoncino è un ingrediente ricorrente delle cucine calabresi e siciliane, specialmente per le province di Reggio e Messina, quindi non c’è nulla di che stupirsi se questa particolare spezia sia così frequentemente utilizzata e addirittura utilizzata come ingrediente principale di alcune pietanze, proprio come avviene nel piatto che stiamo per proporvi.

Ingredienti per 6 persone:

pasta fresca per lasagne in rotolo da 250 gr.,
3 scalogni,
3 peperoni rossi,
1 acciuga sotto sale,
40 gr. di bottarga di muggine,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio e sale q.b.

Procedimento:

Dissalate l’acciuga sotto l’acqua corrente, spinatela e tagliatela a tocchetti. Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e metteteli, insieme all’acciuga, in una padella con 6 cucchiai di olio. Rosolate il trito per circa 5 minuti a fiamma bassa e spegnete. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, metteteli in una terrina, copriteli con un coperchio e lasciateli intiepidire. Spellate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tenete da parte una falda per il decoro e tagliate il resto a tocchetti. Riaccendete il gas sotto la padella con il soffritto, unite i peperoni, un mestolo di acqua calda, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti. Versate il tutto nel mixer, frullate fino a ottenere una crema omogenea e rimettetela nella padella.
Srotolate la pasta e tagliatela in strisce di 3 cm per 12, usando una rotella dentata. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, cuocetevi la pasta per pochi minuti, scolatela e conditela con la salsa preparata (eventualmente diluita con poca acqua di cottura). Suddividete la pasta nei piatti, decoratela con il peperone rimasto tagliato a striscioline sottilissime, cospargetela di prezzemolo e bottarga tagliata a lamelle sottili e servite.

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