Involtini di zucchine

Le Zucchine o zucchina o zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Oltre a tutto quello già elencato, fin dall’antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre è provato che l’azione delle zucchine sulla nostra pelle è molto benefico giacché favorisce l’abbronzatura (essendo molto presente la vitamina A) e ne combatte l’invecchiamento. Riconosciuto è anche l’aiuto apportato dai semi di zucca nella cura della prostata. Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario, solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella “alla romana”. Il frutto viene ampiamente utilizzato sia crudo sia cotto. I metodi di cottura possono essere i più svariati come la cottura al vapore, la frittura o la cottura al forno.

Ingredienti per 2 persone:

– 2 zucchine,
– 150 gr di mozzarella,
– 20 gr di olio extravergine d’oliva,
– origano q.b.,
– sale q.b.,

Procedimento:

Sminuzzate le zucchine in lunghe fette. Sistematele su un piatto che possa cuocere in microonde. Coprite con pellicola trasparente. Bucherellatela con una forchetta. Cucinate alla massima potenza per 5 minuti circa. Rigiratele a metà cottura. Fate riposare per 2 minuti. Riducete la mozzarella in rettangolini. Sistematene ciascuno sopra le fette di zucchine. Avvolgete le fette su sé stesse. Ricavatene degli involtini. Adagiateli su un piatto in pirex. Pennellateli con dell’olio. Cospargete con trito di origano. Sistemate di sale. Cucinate al microonde per 1 minuto circa alla massima potenza. Fate riposare per 1 minuto circa. Servite.