Il nostro Filetto di merluzzo, viennese speziato è il tanto delicato quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Lo squisito Filetto di merluzzo, viennese speziato è l’intrigante e delizioso secondo che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il ghiotto Filetto di merluzzo, viennese speziato.
Ingredienti per 4 persone:
– 4 filetti da 175 g. di merluzzo
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 75 g. di burro morbido
– 75 g. di pangrattato
– 2 cl. di succo di arancia
– 15 g. di pasta di curry giallo
– un pizzico di sale
– un pizzico di pepe
– 120 g. di sale grosso
Procedimento:
Cospargete di sale grosso i filetti di merluzzo. Metteteli al fresco per 6 minuti. Sciacquateli e asciugateli su carta assorbente. Ungete di olio, salate e pepate ogni lato dei letti. Adagiateli su una pellicola alimentare resistente al calore. Arrotolateli su se stessi per formare un cilindro. Annodate le estremità per chiuderli. Mettete al fresco. Versate il burro, il pangrattato, il succo di arancia e la pasta di curry nella ciotola. Montate la frusta K. Regolate il selettore di velocità su 1. Mescolate per 2 minuti. Deve risultare una palla di impasto. Stendetelo tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a ottenere 3mm di spessore. Mettete la pasta viennese per 1 ora in congelatore. Versate 2 L di acqua nella ciotola. Regolate la temperatura su 102°C e confermate. Portate a ebollizione. Aggiungete i filetti di merluzzo. Regolate la temperatura su 75°C e confermate. Regolate il timer su 8 minuti e confermate. Fate cuocere. Togliete la pellicola alimentare. Adagiate i filetti su una leccarda foderata con carta forno. Preriscaldate il grill del forno. Togliete la pasta viennese dal congelatore. Ricavate dei rettangoli delle stesse dimensioni dei filetti. Adagiateli sui rettangoli. Passateli al grill per 1 minuto. La pasta viennese deve formare delle bollicine. Impiattate il merluzzo. Servite subito accompagnato da verdure al vapore o riso basmati.