Fagioli al granchio

Trovare il giusto contorno non sempre è facile specialmente se il piatto che deve accompagnare è particolare e ricercato, ma basta utilizzare un po’ di fantasia per riuscire a creare un contorno nuovo, originale ed intrigante e quello che stiamo per proporvi rientra in questa tipologia di contorni.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli di Spagna secchi,
200 g di polpa di granchio al naturale,
aglio,
prezzemolo,
il succo di 1/2 limone,
2 cucchiai di germogli di rucola,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d’olio. Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.

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