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Crema di spinaci ai funghi

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della squisita Crema di spinaci ai funghi.


La nostra Crema di spinaci ai funghi è un ghiottissimo primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la deliziosa Crema di spinaci ai funghi.

Ingredienti per 8 persone:

– 1 kg di spinaci freschi
– 400 g di patate
– 1 porro
– 30 g di funghi porcini secchi
– brodo vegetale q.b
– 100 g di panna vegetale
– Prezzemolo,
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ammollate in acqua tiepida i funghi porcini per circa 20 minuti. Nel frattempo mondate e lessate gli spinaci. Pulite e tagliate il porro a rondelle. Mondate, pelate e tagliate a dadini le patate. In una padella scaldate un filo di olio extravergine, aggiungete i porri e mescolando cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le patate e ricoprite con il brodo vegetale. Cuocete a fuoco basso sino a quando le patate diventeranno morbide. Nel frattempo cuocete i funghi che avrete scolato in un tegame con un filo di olio per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci alla zuppa e frullate con un robot ad immersione sino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la panna e servite in ciotoline decorando con i funghi e del prezzemolo tritato. Se volete, aggiungete a filo poca panna vegetale per dare un tocco decorativo alla vostra crema.