Il delicato Carpaccio a modo mio è un ghiottissimo e squisito secondo piatto che abbiamo selezionato per voi per concludere la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
La ricetta che stiamo per proporvi è un classico secondo piatto tipico della cucina italiana che qui viene realizzato seguendo la filosofia del Bimby. L’originale Carpaccio a modo mio, risulterà estremamente facili da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, la si potrà realizzare anche in tempi decisamente contenuti. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le squisite Carpaccio a modo mio.
Ingredienti per 6 persone:
varoma
– 1 polpo medio
– 200 gr di surimi
– bouquet sedano carota cipolla
– Sale qb
– 1 mis. Vino bianco
salsa remoulade
– ½ mis . di capperi
– 50 gr. di burro morbido
– 20 gr. di farina
– 1 manciata di prezzemolo
– 30 gr porro
– 1 mis brodo veg, bimby
– 1/2 mis scarso di aceto bianco
– 5 filetti di acciuga sott’olio
finitura
– olio evo qb
– succo di 1/2 limone
– pepe bianco qb
Procedimento:
Varoma
Il giorno precedente mettere in congelo il polpo, farlo poi scongelare e metterlo intero nel cestello con il bouquet. Posizionarlo nel boccale, versare l’acqua, aggiustare di sale, avvolgere i bastoncini di surimi in cartalluminio tipo salame, posizionarli nel varoma, impostare 30 minuti a temperatura varoma e velocità 4. Nel frattempo prendere una bottiglia per acqua minerale di plastica, tagliarla a metà in verticale. A fine cottura privare velocemente le ventose dei tentacoli aiutandosi con carta cucina e metterlo ancora ben caldo nella bottiglia, coprire e fare freddare, mettere appena tiepido il surimi nel congelatore
Remoulade
Inserire tutto nel coperchio chiuso per 7 minuti a 90° a velocità 4. Fare raffreddare a temperatura ambiente poi in frigorifero prima di servire.
Finitura
Mezz’ora prima di servire togliere il surimi dal congelo, affettare quanto serve e riposizionare il rimanente in freezer. Tagliare la plastica della bottiglia, affettare il polpo, impiattare il tutto, versare sopra un filo di ottimo olio, alcune gocce di limone, spolverare appena di pepe bianco e accompagnare a parte la salsa.