|⇨ Carbonnades à la flamande

La Carbonnades à la flamande (o flamande) (in nederlandese Stoverij o Stoofvlees) è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.


Il tipo di birra utilizzato è importante. Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre. Oltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po’ di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato.

La pietanza è spesso accompagnata da patatine fritte, patate bollite o purea di patate.

Il termine carbonade può anche riferirsi a un piatto di grigliata di maiale o allo stufato di bovino al vino rosso come la bourguignonne di manzo nel sud della Francia. Scopriamo cosa serve e cos a fare per realizzare alla perfezione la Carbonnades à la flamande.

Ingredienti:

– 1,2 Kg di carne di manzo a spezzatino
– 1 Kg di cipolle
– 3 fette di pancetta, spesse 1/2 cm
– 75 cl circa di birra belga (vanno bene la Gauloise, la Gueuze, ma anche la Leffe o perfino la Chimay)
– 4 fette di pane raffermo
– 4 cucchiai di senape (meglio se à l’ancienne
– 2 cucchiai di cassonnade (o zucchero di canna)
– 2 cucchiai di aceto di vino
– bouquet garni (3 foglie di alloro e 3 rametti di timo secco, legati insieme)
– 50 g di burro

Procedimento:

Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di carne, mettete da parte. Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente senza grassi, mettete da parte. In una pentola capiente fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle tritate grossolanamente e fatele appassire. Quando sono diventate trasparenti, aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando di continuo. Versate poi l’aceto e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete la carne, la pancetta, il bouquet garni e infine il pane raffermo spalmato di senape. Versate la birra fino a coprire il tutto. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore. A fine cottura, verificate il condimento e togliete il bouquet garni. Servite la Carbonnades à la flamande con patate lesse o, meglio, con patatine fritte.