Le varietà di olive sono moltissime, basti pensare che solo in Italia ne esistono circa 400. Le coltivazioni, a seconda delle dimensioni, della facilità di raccolta, della diffusione e della resa in olio sono divise generalmente in coltivazioni di olive da olio oppure in quelle destinate direttamente all’alimentazione.
L’Italia è la nazione che presenta il maggior numero di varietà di olive e generalmente queste sono presenti in modo diversificato a livello regionale tranne qualche eccezione che vede alcune varietà diffuse a livello nazionale.
La Toscana è la regione che dispone del più alto numero di varietà presenti sul territorio.
Tra le varietà diffuse a livello nazionale troviamo il Leccino, il Frantoio, il Pendolino ed il Moraiolo.
La differenza tra l’oliva verde e quella nera è data solamente dal grado di maturazione. In origine infatti le olive sono tutte verdi e raggiungono il colore nero una volta che raggiungono la completa maturazione, in genere in inverno. Tuttavia esiste qualche varietà di oliva che rimane verde anche a maturazione completa.
Ingredienti per 6 persone:
– 1500 gr Capretto
– 1 Cipolla
– 3 Gambi Sedano
– Olio d’oliva
– Alloro
– Timo
– Rosmarino
– 5 Noci
– 2 Bicchieri Vino Rosso
– Sale
– Olive Nere
– 1 Cucchiaio Farina
Procedimento:
Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe. Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noci tritati e un cucchiaio di farina. A metà cottura aggiungete le olive nere.