Il cavolo ed i broccoli erano ben conosciuti fin dai tempi antichi, in particolare il cavolo era sacro per i Greci ed i romani lo utilizzavano metodicamente per curare le più svariate malattie e addirittura lo consumavano crudo prima dei banchetti per consentire all’organismo di assorbire meglio l’alcool.
Con il passare del tempo la diffusione di cavolo e broccoletti sulle mense, grazie alle loro proprietà, non è mai venuta meno: per un lungo periodo di tempo sono stati considerati un cibo ideale per i giorni di magro.
L’aspetto negativo di cavoli e broccoli è rappresentato dal cattivo odore che emanano durante la cottura, questo succede a causa dello zolfo in essi contenuto. Si può alleviare questo inconveniente spremendo un limone nell’acqua di cottura.
Il cavolo è considerato il cibo nazionale della Russia. Siamo abituati a vedere i cavoli di colore bianco, ma esistono anche viola, arancioni e verdi.
I broccoli sono relativamente recenti. Sono stati creati in Italia da diversi tipi di cavolo e sono un esempio di come l’agricoltura selettiva è in grado di produrre un vegetale molto diverso da quello di origine.
Ingredienti per 4 persone:
– 320 gr Pasta Tipo Bavette
– 500 gr Broccoli Siciliani
– 1 Cucchiaio Pinoli
– 1 Spicchio Aglio
– 4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
– 1 Cucchiaino Ricotta Schianta
– Olio d’oliva Extra-vergine
– Sale
Procedimento:
Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l’olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.