La ruchetta (in usi regionali rughetta) o rucola, o anche ruca (Eruca sativa Mill.), è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae), conosciuta fin dai tempi antichi. Le foglie sono state scoperte in un paesino di Bologna a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso. Anche i semi possono essere usati …
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse …
Il maiale è un animale tenuto molto in considerazione dal mondo contadino, in quanto il suo allevamento comporta bassi costi per un’ottima resa. Del maiale non viene sprecato niente, si mangiano perfino pelle, piedi, orecchie e sangue. La tradizione italiana implica che la maggior parte del maiale venga destinata alla produzione di salumi. In Italia, …
Il regno funghi (Fungi, Linnaeus 1753, dal latino) o miceti, dal greco ????? (mykes), classificati scientificamente da Linneo e inizialmente accorpati alle Piante, poi elevati al rango di regno da Nees nel 1817 e con i criteri attuali da Whittaker nel 1968, anche per la loro biochimica, correlata a quella degli animali per eterotrofia, ruolo …
Come ogni martedì siamo giunti al nostro consueto appuntamento con le ricette proposte da voi che ci seguite. Confessiamo che la scelta diventa sempre più ardua, ci mandate tante e tali di quelle ricette che è veramente difficile dire quale sia la più buona, ma state tranquille/i che le pubblicheremo tutte, magari ci metteremo un …
Abbiamo parlato spesso del pollo e lo abbiamo fatto in maniera abbastanza approfondita, questo perché la carne bianca in generale è ricca di proteine nobili che sono indispensabili all’organismo, per rinnovare i tessuti e per la formare gli ormoni, gli enzimi e soprattutto gli anticorpi; in più posseggono molti aminoacidi ramificati che svolgono principalmente la …
Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura. I solfuri, in gran parte isotiocianato di metile, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l’estrazione è totale dopo 16 minuti. Tuttavia tutti i cavoli contengono anche sostanze nutrizionalmente molto utili, …
Rieccoci, come ogni lunedì, alla nostra rubrica dedicata al mondo del microonde. Quest’oggi parleremo di contorni che possiamo realizzare utilizzando questo piccolo e pratico elettrodomestico che ci fa guadagnare tempo e risparmiare soldi riducendo sensibilmente il costo della bolletta della luce. La ricetta di oggi è relativa a delle melanzane in carrozza, da cucinare nel …
La bistecca è un tipo di taglio di carne, solitamente di bovino ma anche di suino o altri animali, come il pollo o la renna. Il taglio viene effettuato solitamente in modo perpendicolare ai muscoli dell’animale in modo da aumentare la tenerezza della carne. La bistecca, che si presenta generalmente con l’aspetto di una “fetta” …
Siamo a fine ottobre e passata la festività dei morti il natale incomberà quindi portiamoci avanti col lavoro iniziando a proporvi un piatto tipico di Modica in provincia di Ragusa che si prepara proprio in questo particolare periodo dell’anno, ma molto noto anche nella Sicilia occidentale. Il nome, “Lasagne cacate”, può apparire un po’ curioso, …