La squisita Alici Fritte Marinate in Aceto e Porri è l’intrigante secondo che utilizziamo per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Fiammetta che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Fiammetta e le sue Alici Fritte Marinate in Aceto e Porri.
[…] oggi voglio sfatare la diceria secondo cui le Alici siano un cibo povero. Per chi, come me, vive in una città di mare, le Alici di certo non saranno una novità e di sicuro le avranno provate sia arrostite che in umido o, nel più classico dei modi, fritte. La semplicità di queste ricette ha fatto si che pesce fosse considerato povero e adatto ad occasioni molto ristrette. Tralasciando le innumerevoli proprietà benefiche del pesce azzurro (non è questa la sede per farlo), vi dimostrerò con una semplice ricetta che questo piatto non solo è buono, ma si può impiegare anche in pranzi di una certa importanza […]
Ingredienti per 6 persone:
– 18 Acciughe Grandi
– 2 Porri
– 1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico
– Farina
– Pangrattato
– 1/2 Bicchiere Aceto di Vino
– 1 Filo Olio d’oliva Extra-vergine
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d’acqua, un filo d’olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.