La particolarità del secondo piatto che proponiamo oggi sta nella scelta degli ingredienti che ne determinano il risultato finale. La presentazione del piatto la potete vedere in foto ma vi invitiamo caldamente a preparare il tutto per poter assaporare il connubio di sapori che si sprigiona da questi ingredienti così bene accostati…
Ingredienti per 4 persone:
– 2 cipollotti;
– 12 fiori di zucca;
– 300 gr di gambero;
– 2 cucchiai di latte;
– 2 cucchiai di olio di oliva extravergine;
– 100 gr di panna da cucina;
– pepe q.b.;
– 5 peperoni;
– 250 gr di pesce spada;
– 200 gr di ricotta vaccina;
– sale q.b.;
– 1 rametto di timo;
– ½ bustina di zafferano.
Procedimento:
Sciacquate e sgusciate i gamberi, sfilate il filamento scuro e tagliateli a pezzetti. Pulite il pesce spada, eliminate la pelle e tagliate a cubetti molto piccoli. Tritate i cipollotti mondati e lasciateli ammorbidire in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine per qualche minuto. Aggiungete i gamberi e il pesce spada mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite il timo e il peperoncino puliti e tritati, e rosolate per 5 minuti. Spegnete e frullate tutto C. Unite la panna e frullate ancora, rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa per qualche minuto. Al termine, salate e lasciate intiepidire. Tagliate il gambo e i petali esterni dei fiori, lasciando intatta la calottina posteriore. Eliminate il pistillo interno, quindi lavateli e asciugateli delicatamente. Riempiteli con la crema di pesce preparata D, richiudeteli, disponeteli in una pirofila ricoperta di alluminio e fateli cuocere per 15 minuti in forno caldo a 200 ° C. Scaldate, nel frattempo, la ricotta con l’olio extravergine rimanente, aggiungete il latte in cui avrete sciolto lo zafferano, mescolate e fate addensare, salate e pepate. Servite i fiori ripieni accompagnati dalla salsa morbida.