L’invitante Antipasto del Vegetariano è l’intrigante antipasto che utilizziamo per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Lisa che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Lisa e il suo Antipasto del Vegetariano.
[…] l’antipasto che vi sottopongo è estremamente leggero, tipico del periodo estivo e facilissimo da preparare, in poche parole il piatto perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunciare al sapore ed alla bontà […]
Ingredienti per 4 persone:
– 1 Peperone Rosso (o Giallo Dolce)
– 2 Zucchine
– 1 Barbabietola Rossa Cotta Al Forno
– 3 Uova Sode
– 2 Melanzane
– 1 Scodella Insalata Russa Già Pronta
– 1 Tazza Maionese
– 3 Pomodori Rotondi Mediamente Maturi
– 1 Manciata Prezzemolo Tritato
– 6 Cetriolini Sott’aceto
– 1 Cucchiaino Maggiorana
– 1 Cucchiaino Origano
– Olio d’oliva
– 1 Bicchiere Cognac
– Sale
– Pepe Nero Macinato
per il Passato di Pomodoro:
– 500 gr Pomodori Rotondi Maturi Scottati in Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio
per Condire i Pomodori:
– Olio d’oliva
– Pepe
– Sale
Procedimento:
Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po’ di prezzemolo tritato. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l’insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un’assicella inclinata, per almeno un’ora, cucinerete sulla piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale. Lessate le zucchine anch’esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori). Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell’acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.