La squisita Anatra ai Fichi è l’intrigante secondo che utilizziamo per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Giada che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Giada e la sua Anatra ai Fichi.
[…] la mia ricetta è quella dell’Anatra ai Fichi, un secondo raffinato ed elegante ideale per le grandi circostanze. C’è però da fare una premessa, se non sapete cucinare l’anatra, allora forse è meglio non accostarsi a questo piatto che potrebbe risultare più impegnativo del previsto. Se, invece, non avete problemi di cottura con questo particolare tipo di carne, allora vi trovate in presenza di un piatto che sarà regalarvi più di una soddisfazione […]
Ingredienti per 4 persone:
– 2 Pizzichi Timo
– 2 Pizzichi Maggiorana
– 2 Carote
– 1 Cipolla
– 1 Rametto Timo
– 1 Cucchiaio Olio d’oliva
– 1 Arancia
– 2 Foglie Alloro
– 3 Spicchi Aglio
– 50 cl Vino Bianco Secco
– 250 gr Fichi Secchi
– 1 Anatra da 1750 G
– Pepe
– Sale
Procedimento:
L’anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell’anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe. Aggiungete 5 dl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume. Passatelo poi attraverso un setaccio. Fate scaldare il forno a 170 gradi. Soffregate l’interno dell’anatra con sale e pepe. Pelate e pestate l’aglio rimanente. Sbucciate l’arancia e dividetela a spicchi. Mettete l’aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all’interno dell’anatra. Cucite l’apertura. Punzecchiate tutta la superficie con un ago. Fate scaldare l’olio in un recipiente da forno e rosolatevi l’anatra da tutte le parti. Levate l’eccedenza di grasso. Versate il brodo d’anatra e il vino bianco in un tegame. Portate a ebollizione e versate subito sull’anatra. Aggiungete il timo. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un’ora e trenta minuti a due ore: l’anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente. A cottura ultimata, sgocciolate l’anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata. Eliminate il timo. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell’anatra e aggiungetevi i fichi.