Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta del nostro Cusòt in carpiun.
Il nostro Cusòt in carpiun è un delicato antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare lo squisito Cusòt in carpiun.
Ingredienti per 4 persone:
– 5 zucchine scure
– 1 grossa cipolla rossa
– 2 spicchi d’aglio grandi tagliati in 2
– 1 bicchiere e mezzo di aceto rosso
– 3/4 di bicchiere di vino bianco
– 10 foglie di salvia
– 2 foglie di alloro
– sale e pepe
Procedimento:
Zucchine in carpione, ricetta tradizionale piemontese: pelare la cipolla e tagliarla a fette sottili ottenendo delle rondelle, sbucciare l’aglio, mettere il tutto in un pentolino dai bordi alti con un filo d’olio e far soffriggere leggermente; coprire subito con l’aceto e appena questo è caldo aggiungere l’alloro, la salvia e il vino, salare e pepare e far cuocere 5 minuti a fuoco vivo. Lavare bene le zucchine, mondare le due estremità, tagliare nel senso della lunghezza delle fette sottili e farle cuocere 2-3 alla volta ambo i lati senza condimento in una padella antiaderente, in modo che prendano solo un po’ di colore – devono rimanere un po’ crude. Volendo una ricetta meno light si possono friggere nell’olio e poi passarle sulla carta assorbente. Man mano che le zucchine alla piastra son cotte adagiarle in una pirofila dai bordi alti alternando gli strati con la cipolla e le erbe e un po’ di sughetto, fino al termine, e ricoprire il tutto con il sughetto rimasto; dovrebbero restare “sommerse” del tutto nella carpionata. Lasciare qualche ora in frigo e poi servire.