La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe o Crèpes, è un tipo di cialda sottile, morbida e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda.
Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L’impasto è a base di latte, uova, farina. La crespella è generalmente considerata una pietanza tipica della cucina francese, tuttavia sono presenti preparazioni simili in vari paesi d’Europa.
Suo “parente prossimo” è il pancake e fanno parte della stessa famiglia anche le gaufre.
Ingredienti per 4 persone:
– 6 Carciofi Teneri
– 6 Cucchiai Farina
– 4 Uova
– Timo
– Prezzemolo
– Noce Moscata
– 1 Confezione Besciamella Pronta
– Aglio
– Cipolla
– Burro
– Formaggio Parmigiano Grattugiato
– Olio d’oliva Extra-vergine
– Sale
– 1 Bicchiere Vino Bianco
Procedimento:
Preparate le crèpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle crèpes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto. Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi.