Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta della nostra Pasta ai fagiolini e menta.
La nostra Pasta ai fagiolini e menta è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la squisita Pasta ai fagiolini e menta.
Ingredienti per 2 persone:
– 160 grammi di pasta corta
– 200 g di fagiolini (anche surgelati)
– 200 g di piselli freschi o surgelati
– olio extravergine d’oliva
– menta fresca
– basilico fresco
– mandorle tritate
Procedimento:
Far cuocere i piselli e i fagiolini in umido, in una padella con olio, sale e acqua q.b., per circa 15-20 minuti, a seconda della durezza. Quando saranno cotti, tagliare i fagiolini a pezzetti di 1-2 cm. Nel frattempo far bollire la pasta, scolarla e farla saltare un minuto in padella insieme alle verdure, cospargere di menta e basilico spezzettati, piuttosto abbondanti perché se ne senta il profumo, aggiungere un po’ d’olio e se si vuole anche una spolverata di mandorle tritate finemente, mescolate a un po’ di sale.