Il ghiotto Millefoglie di vitello è l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Lo squisito Millefoglie di vitello è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra Millefoglie di vitello.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di carne macinata
– 2 di uova
– 200 gr di parmigiano reggiano
– 150 gr di prosciutto crudo
– 100 gr di burro
– 10 gr di sale fino
– 3 gr di pepe nero
– 3 gr di noce moscata
Procedimento:
Macinate almeno 3 volte il vitello nel tritacarne o fatelo preparare dal macellaio. Tagliate il prosciutto in fettine molto sottili. Amalgamate insieme molto bene il vitello, l’uovo,100 gr di parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Prendete un tegame di circa 20/22 cm di diametro (che possa poi essere messo dentro un altro più grande per la cottura a bagnomaria). Sciogliete il burro nel microonde a calore molto basso. Prendete 3 pezzi di carta forno. Uno vi servirà come fondo, gli altri due per stendere il macinato Stendete con il mattarello tra due fogli di carta forno un cucchiaio di macinato, fino a farlo diventare uno strato molto sottile. Togliete la carta forno superiore e usando come stampo il bordo di un qualsiasi altro contenitore leggermente più piccolo dell’interno della vostra pentola, togliete il macinato in eccesso. Spennellate un leggero velo di burro sul macinato steso, spolverate leggermente con il grana e appoggiate piccoli pezzetti di prosciutto (non è necessario che sia uniformemente coperto). Ripetete l’operazione di preparazione del macinato, ribaltate lo strato su quello farcito e ripetete la farcitura. Procedete stratificando fino alla fine del macinato e spennellate con il burro. Mettete il millefoglie con anche la carta forno dentro la padella e cuocete scoperto a bagnomaria per 50 minuti, irrorando la superficie con il burro fuso. Al pronto mettete in un padellino antiaderente una spolverizzata di grana e scaldatelo appena a fuoco basso per farlo cristallizzare. Staccatelo e spolveratelo sul piatto Al pronto tagliate con un coccapasta quadrato delle porzioni e impiattate, accompagnando con una insalatina mista e gocce di aceto balsamico e grana cristallizzato in padella. Se volete arricchirla potete aggiungere in alcuni strati, delle lamelle di tartufo nero.