Il Risotto cacio e pepe con asparagi è un originale primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il Risotto cacio e pepe con asparagi è uno squisito primo piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Risotto cacio e pepe con asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
– 280 gr di riso carnaroli
– 1 di scalogno
– 15 ml di vino bianco secco
– 700 ml di brodo vegetale
– 10 di asparagi verdi
– 50 gr di PECORINO ROMANO grattugiato
– 50 gr di burro
– q.b. di olio extravergine d’oliva
– 12 gr di sale fino
– q.b. di pepe nero
Procedimento:
Inserire nella Inserire nella ciotola del Cooking Chef uno scalogno finemente tritato, 2 cucchiai d’olio e 20 ml di acqua. Sistemare il gancio K o la spatola gommata Flexi. Impostare la temperatura a 140°C e la velocità ad 1 fino a che non si sentirà sfrigolare. A questo punto aggiungere il riso, tostarlo per 1 minuto. Una volta tostato il riso, sfumare con il vino, abbassare la temperatura a 100°C e continuare a mescolare con velocità 2 fino a che non sarà evaporato. A questo punto versare tutto il brodo bollente,12g di sale impostare il tempo di cottura su 15 minuti, a temperatura 110° per mantenere l’ebollizione mantenendo la velocità a 2 fino alla fine della preparazione. Controllare il riso di tanto in tanto e aggiungere del brodo caldissimo solo se fosse necessario. Trascorsi i 10 minuti aggiungere gli asparagi tagliati a fettine sottili, incluse le punte. Proseguire per altri 5 minuti fino alla fine. Dopo il segnale sonoro che indica la fine della cottura, togliere la K aggiungere il burro freddo a pezzetti e con l’aiuto della spatola in dotazione mantecare con il pecorino e una generosa grattata di pepe. Servire ben caldo e all’ondaciotola del Cooking Chef uno scalogno finemente tritato, 2 cucchiai d’olio e 20 ml di acqua. Sistemare il gancio K o la spatola gommata Flexi.