Filetto di sgombri al burro

Scomber scombrus, conosciuto comunemente come scombro (o sgombro), lacerto o maccarello, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È un tipico pesce azzurro. Lo sgombro è uno dei pesci più utilizzati e apprezzati della dieta mediterranea: è raccomandato dai medici per il suo apporto in grassi omega-3, particolarmente adatti per chi è affetto da ipercolesterolemia.

Ingredienti per 4 persone:

4 sgombri,
farina,
capperi,
g 80 di burro,
un cucchiaio d’aceto,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata. Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata. Nel fondo di cottura versate l’aceto e i capperi, cuocete a fuoco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.

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