Il Semifreddo al torrone con salsa alle ciliegie conclude la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un dessert tanto ghiotto quanto profumato e saporito che, per sua natura, risulta essere ideale per questo periodo dell’anno, ma anche nei mesi freddi non dispiace. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare il nostro Semifreddo al torrone con salsa alle ciliegie.
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema pasticcera:
– 0,5 lt latte
– 7 tuorli dʼuovo (100 g)
– 150 g zucchero semolato
– 80 g farina 00
– 1 stecca di vaniglia
– Sale
Per la meringa italiana:
– 200 g albume dʼuovo
– 400 g zucchero semolato
– 4 gocce di limone
– 1 pizzico di sale
Per lo sciroppo alle ciliegie:
– 400 g ciliegie snocciolate
– 150 g zucchero semolato
– 150 g acqua
– 16 ciliegie per decorazione
– 200 g di torrone tradizionale
– 8 stampini diametro 7 cm
Procedimento:
Per la crema pasticcera:
Nel recipiente di cottura in acciaio, con il gancio a mezzaluna, versa i tuorli, lo zucchero, la farina stempera con il latte freddo, la stecca di vaniglia, un pizzico di sale e imposta a 90° sulla velocità di mescolamento 1 per 12 minuti. Successivamente aumenta la temperatura a 100° e bollire per 2 minuti. Fai raffreddare.
Per il dolce:
Spezzetta grossolanamente il torrone con il coltello, inserirlo nel food processor e tritarlo finemente alla massima velocità e unirlo alla crema pasticciera. Utilizza l’accessorio tritatutto per tritare lo zucchero fino a renderlo impalpabile. Prepara la meringa italiana montando con la frusta a filo gli albumi, lo zucchero a velo, il limone e il sale alla velocità 6. Accendi il termostato a 110°, schiaccia il tasto P, aumenta la velocità al massimo e lascia cuocere per 6 minuti. Monta la frusta K e amalgama la meringa con la crema pasticciera e il torrone. Versa il contenuto nei singoli stampini rivestiti da pellicola e mettere in freezer per almeno 2 ore. Monta l’accessorio centrifuga ed estrarre il succo delle ciliegie snocciolate. Nel recipiente d’acciaio con il gancio a mezzaluna sulla velocità di mescolamento 1 versa l’acqua e lo zucchero. Seleziona la temperatura a 110°, fai bollire per 4 minuti, quindi aggiungi il succo delle ciliegie e prosegui la cottura per altri 6 minuti sulla velocità di mescolamento 3. Togli il semifreddo dagli stampini, disporli sui piattini e decorarli con la salsa alle ciliegie, le ciliegie tenute da parte e con ciuffetti di panna a piacere.