Rombo ai ferri

Il nome comune di Rombo viene dato, nel parlato quotidiano italiano (dialettale e no) ad alcune specie di pesci piatti, appartenenti ad alcune famiglie dell’ordine Pleuronectiformes, conosciuto solitamente col nome di pesci piatti. Il nome deriva dal greco e significa nuotatori su di un lato.

Ingredienti per 4 persone:

1 rombo di circa 1,2 kg,
5 cucchiai di olio,
1 rametto di salvia,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
1 dl di salsa bernese.

Procedimento:

Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino. Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220° circa) e cuocere rigirando una sola volta e ungendo con olio. Servire il pesce caldo con la salsa.

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