Risotto con gli scampi

Della ricetta del Risotto con gli scampi esistono diverse versioni che differiscono a seconda della regione in cui ci si trova ed in certi casi pur rimanendo nella stessa regione è possibile trovare più di una variante per questa ricetta che oggi conosceremo secondo la variante gastronomica siciliana.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso,
300 g di code di scampi,
4 bicchieri di vino bianco secco,
1 bicchierino di brandy,
cipolla,
carota,
sedano,
timo,
olio,
burro,
brodo.

Procedimento:

Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d’olio, il brandy e poco timo sbriciolato. Bagnare col vino e farlo ridurre di metà; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 1/4 d’ora. Mettere il riso in 1 litro scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20′. Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo.

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