Le zucchine sono un alimento con pochissime calorie, ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 21 calorie.
Le zucchine possono essere conservate in frigorifero dopo essere state lavate ed asciugate per circa una settimana, sebbene sia preferibile consumarle nell’arco di due, tre giorni; al momento del consumo la pelle non va tolta, è sufficiente tagliare via le due estremità.
Per la conservazione nel congelatore occorre sempre lavarle ed asciugarle bene, dopodiché vanno tagliate a fette spesse un centimetro, passate in acqua bollente per un minuto, lasciate raffreddare e riposte poi in congelatore, in un apposito contenitore.
Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr zucchine
– 70 gr mollica di pane
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio EVO
– 1 uovo
– 1 spicchio d’aglio
– 1 tazza di latte
– Farina q.b.
– Pangrattato q.b.
– Sale e pepe
Procedimento:
Mettere lo spicchio d’aglio a rosolare insieme all’olio e nel frattempo lavare e tagliare a cubetti le zucchine, dopodiché rimuovere l’aglio e far cuocere le zucchine. Versare il latte in un piatto e metterci la mollica di pane per ammollarla, quindi strizzarla bene subito dopo. Quando le zucchine sono cotte, scolarle e metterle insieme alla mollica ed all’uovo nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a quando non si ottiene una crema. Versare il tutto in una terrina, aggiungere il parmigiano ed il sale e mescolare aiutandosi con una forchetta. Se l’impasto risulta troppo liquido, mettere un altro po’ di mollica, se disponibile. Formare quindi delle polpette e farle rotolare in un piatto con farina e pangrattato insieme; lasciar freddare in frigo per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, le polpette sono pronte per essere cotte nell’olio caldo.