Pesto di pomodori secchi

Nelle scorse settimane abbiamo visto sia la ricetta del pesto tradizionale, che quella del pesto di pistacchi e mandorle di Bronte.

Quest’oggi vedremo un’altra variante sicula del pesto, questa volta con i pomodori secchi per ingrediente principale che pur stravolgendo la ricetta classica, crea un condimento unico nel suo genere che racchiude in se il sapore dell’estate.

Ingredienti:

250 gr. pomodori secchi,
100 gr. pinoli,
olio d’oliva,
1 ciuffetto di basilico,
200 gr. di parmigiano,
1 spicchio d’aglio,
6 olive nere e verdi,
capperi,
1 filetto d’acciuga sott’olio

Preparazione:

Frullate tutti gli ingredienti, unendo l’olio poco per volta, finché otterrete una salsa cremosa. Assaggiate prima di aggiungere sale. Lasciate riposare prima di usare. Allungate la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.  Può essere utilizzato anche per bruschette.