Penne al prosciutto affumicato e funghi

Le penne sono state proposte più volte con ricette note e meno note ed anche questa volta ritornano con un piatto rustico tanto saporito quanto buono. Si tratta di un piatto dell’antica tradizione popolare sicula che un tempo veniva considerato (a torto) un piatto di cucina povera.

Ingredienti:

500 gr di passata di pomodoro,
350 gr di mezze penne
300 gr di salsiccia non a metro,
una fetta di prosciutto cotto affumicato da gr 120 circa,
100 gr di brunoise mista (sedano, carota, cipolla),
20 gr di funghi secchi (da ammollare),
alloro,
pecorino grattugiato (quanto basta per 4 persone)

Procedimento:

Soffriggete in un filo d’olio la brunoise (dadolatina) di verdure; unite la salsiccia intera, i funghi strizzati e tritati, il prosciutto a dadini, la passata di pomodoro, 3 foglie di alloro, sale, pepe. Incoperchiate e fate cuocere, lentamente, per 45’circa. Intanto lessate le penne in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trascorso il tempo indicato, tagliate a rondelle la salsiccia cotta, mettetela di nuovo nel sugo e mescolatevi la pasta. Cospargetela di pecorino e servitela.

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