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Pasticcio di patate e melanzane

Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta del nostro delizioso Pasticcio di patate e melanzane.


Il nostro Pasticcio di patate e melanzane è un delicato secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare lo squisito Pasticcio di patate e melanzane.

Ingredienti per 6 persone:

– 5-6 patate
– 2 melanzane
– 200 g di tofu affumicato
– 200 ml di panna di soia
– una manciata tra mandorle pelate, semi di girasole e semi di zucca
– lievito in scaglie
– olio per friggere

Procedimento:

Pelare le patate e lessarle per 10-15 minuti (non devono essere crude ma nemmeno troppo cotte) e, dopo averle lasciate raffreddare un po’, tagliarle a fette. Nel frattempo affettare anche le melanzane e friggerle. Oliare leggermente una teglia rettangolare e mettere uno strato di patate, uno di melanzane, uno di tofu affumicato tagliato a fettine sottili o sbriciolato, e uno di panna di soia. Ripetere un altro strato e finire con un misto di patate e melanzane; ricoprire di panna e “parmigiano veg” (fatto con mandorle pelate, sale, lievito in scaglie, semi di girasole e zucca, tutti tritati insieme). Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, con funzione grill alla fine.