Enchiladas yucatecas

Prosegue il nostro cammino virtuale alla scoperta della cucina messicana, un tipo ci gastronomia che sempre più si sta affermando in America e nel mondo. Oggi vi presentiamo di un antipasto tipico che può essere realizzato facilmente da chiunque.

Ingredienti:

250 gr di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi,
100 gr di formaggio fresco tipo caciotta,
18 tortillas,
6 grossi peperoni,
2 spicchi d’aglio,
2 uova sode tritate,
1 cipolla,
1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine,
2 cucchiai di olio,
sale e pepe.

Procedimenti:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d’aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.