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Empanadas di pollo al formaggio

Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina al microonde ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta delle nostre Empanadas di pollo al formaggio.


Le nostre Empanadas di pollo al formaggio sono un delizioso ed intrigante antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina a microonde. Questo primo piatto vi incuriosirà prima, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori delicati, unici ed indescrivibili. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le nostre Empanadas di pollo al formaggio.

Ingredienti per 8 persone:

– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1 jalapeño, a dadini, privato di semi e picciolo
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 3 cipollotti, tritati finemente
– Sale e pepe nero appena macinato
– 1 1/2 tazza di petto di pollo cotto e tagliato a dadini sfilacciato (da pollo avanzato)
– 1 tazza di mix di formaggio Monterey e Cheddar
– 115g di formaggio spalmabile, a tocchetti
– Un pizzico di salsa piccante
– 1 uovo
– Farina, per arrotolare
– 1 confezione (da 425g) di pasta brisée da frigo
– 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
– Salsa piccante al lime, ricetta a seguire

Per la Salsa piccante al lime:

– 1 tazza di yogurt greco
– 1 cucchiaino di pasta di peperoncino chipotle
– Succo e scorza di 1 lime

Procedimento:

Mettere una padella a fuoco medio e aggiungere l’olio. Una volta caldo, unire cipolla, jalapeño, aglio, scalogno e saltare per 3 minuti, finché non saranno morbidi. Condire con sale e pepe.

In una ciotola capiente, mescolare pollo, formaggio, formaggio spalmabile, il composto precedentemente saltato e la salsa piccante.

Sbattere le uova in una ciotolina. Mettere da parte. Spolverare la farina su una superficie di lavoro e aprire l’impasto.

Spianare ogni cerchio fino a raggiungere il diametro di 13 pollici. Ricavare 8 cerchi (da 4 pollici) da ognuno con un tagliapasta. È possibile rimpastare gli scarti e ricavare altri cerchi, se necessario. Distribuire una cucchiaiata abbondante del composto di pollo al centro di ogni cerchio. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto e chiudere ogni cerchio a metà. Premere delicatamente su ogni empanada per fare fuoriuscire l’aria. Sigillare i bordi con una forchetta e spennellare la parte esterna con l’uovo rimasto. Spolverare il peperoncino in polvere. Cuocere nel microonde con funzione crisp fino a doratura oppure, se preferite una cottura di tipo più tradizionale, infornate in un forno preriscaldato a 180° e proseguite la cottura per circa 20 minuti o, comunque fino alla doratura.

Servire le empanadas con la Salsa piccante al lime.

Per la Salsa piccante al lime:

Mescolare yogurt, peperoncino chipotle e scorza e succo di lime.

Nota Bene:

I tempi di cottura potrebbero variare da forno a forno, da marca a marca e da modello a modello, per tale motivo i tempi espressi nella presente ricetta vanno considerati come puramente indicativi, quindi fate affidamento alla vostra esperienza ed alla vostra conoscenza del modello e marca di forno a microonde che possedete.