Le melanzane sono un prodotto della terra che abbiamo utilizzato più volte per la preparazione dei piatti più svariati ed ogni volta abbiamo riscoperto questo ingrediente così buono e particolare. Quest’oggi vi proponiamo una ricetta che utilizza le melanzane sia come ingrediente principale rendendole un contorno molto buono e leggero che, per la sua flessibilità, potrebbe essere utilizzato anche come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
una melanzana,
mezzo peperone giallo,
150 gr. di pomodorini a ciliegino,
4 foglie di basilico,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
un peperoncino,
sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore. Fatele grigliare su una piastra oppure su una bistecchiera rovente. Lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate il peperone a dadini e i pomodorini a spicchi sottili o a fettine. Mettete le due verdure in una ciotolina e cospargete con un po’ di sale. Lasciate riposare in modo da far perdere un po’ di acqua ai pomodori.
Eliminate i semi dal peperoncino. Tagliate la parte rossa e mettete i vari pezzi in una ciotolina con l’olio. Unite le foglie di basilico spezzettate o tritate grossolanamente. Scolate i peperoni e i pomodori e distribuiteli sulle melanzane che avrete già sistemato su un piatto da portata. Condite con l’olio piccante e servite.