|⇨ Cannelloni vegricotta e spinaci

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta degli squisiti Cannelloni vegricotta e spinaci.


I Cannelloni vegricotta e spinaci sono un ghiottissimo primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le ottime Cannelloni vegricotta e spinaci.

Ingredienti per 8 persone:

– 1 confezione di cannelloni di sola semola

Per il ripieno:

– ricotta di soia autoprodotta secondo la ricetta della Ricotta di soia, utilizzando due litri di latte di soia al naturale e dieci cucchiai di aceto di mele
– 1.5-2 kg di spinaci
– scalogno
– noce moscata
– olio

Per la salsa:

– passata di pomodoro
– 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Soffriggete lo scalogno tritato, quindi aggiungete gli spinaci, il sale e la noce moscata. Aggiungete un po’ di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e spegnete quando sono teneri. Aggiungete la ricotta agli spinaci e mescolate. In un’altra padella soffriggete l’aglio, la salsa di pomodoro, e aggiungete un po’ di acqua di cottura degli spinaci per allungare un po’ la salsa. Regolate eventualmente di sale. Preriscaldate il forno a 180°. Farcite i cannelloni col composto di ricotta e spinaci e disponeteli su una teglia, sul cui fondo avrete versato un po’ di salsa. Disponeteli su due file, così quelli sotto resteranno morbidi e quelli in superficie diventeranno croccanti. Versate la salsa di pomodoro fra una fila e l’altra, e per concludere anche in superficie. Cuocete per 20-30 minuti.