Cannelloni alla Nizzarda

Rieccoci con la rubrica settimanale che sta diventando una delle più attese. Stiamo parlando delle ricette dal mondo. Questa settimana proponiamo una ricetta dei nostri vicini francesi che ci propongono un modo alternativo di preparare i cannelloni ed ora scopriremo come, ma prima vi diamo appuntamento alla prossima settimana per un’altra ricetta proveniente dall’estero.

Ingredienti:

16 Quadrati Pasta Per Cannelloni Già Pronta
200 gr di Bietole
100 gr di Borraggine
200 gr di Carne di Pollo Già Cotta
100 gr di Cervella d’agnello (cervella di Vitello)
20 gr di Burro
100 gr di Prosciutto Cotto
1 Uovo Intero
1 Tuorlo d’uovo
1 Pizzico Maggiorana
1/2 Tazza Salsa di Pomodoro
1 Tazza Brodo
1 Tazza Salsa Spagnola
Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.