|⇨ Agnolotti al brasato

Agnolotti al brasato

I deliziosi Agnolotti al brasato sono un ghiottissimo e squisito primo piatto che abbiamo selezionato per voi per proseguire la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


La ricetta che stiamo per proporvi è un classico primo piatto tipico della cucina italiana che qui viene realizzato seguendo la filosofia del Bimby. Gli invitanti Agnolotti al brasato, risulteranno estremamente facile da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, li si potrà realizzare anche in tempi decisamente contenuti. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli squisiti Agnolotti al brasato.

Ingredienti per 6 persone:

Per l’impasto:

– 400 grammi di farina tipo 0
– 4 uova, da 60 gr cadauna
– 10 grammi di olio di oliva

Per il ripieno:

– 250 grammi di brasato di manzo, già cotto
– 100 grammi di Prosciutto Cotto a fette
– 50 grammi di burro
– 200 grammi di verza tagliata a listarelle, o spinaci
– sale, q.b.
– pepe, q.b.
– 1 uovo
– 100 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

Per il sugo:

– liquido di cottura, del brasato filtrato + brodo vegetale q.b. al bisogno (circa 300 g in totale)
– 20 grammi di funghi porcini secchi, già ammollati in acqua tiepida per 15 minuti
– 30 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Preparare l’impasto:

  1. Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta, impastare: 2 min./nel boccale/velocità spiga.
  2. Togliere l’impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo a risposo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparare il ripieno:

  1. Scolare il brasato dal sugo di cottura e tagliarlo a tocchetti (tenere da parte il sugo).
  2. Mettere nel boccale il brasato e il prosciutto, tritare: 30 sec./vel. 7-8, mettere da parte.
  3. Versare nel boccale il burro, sciogliere: 3 min./90°/vel. 1.
  4. Aggiungere la verza a listarelle, un pizzico di sale e pepe, brasare con il misurino inserito: 10 min./100°/con moviemnto antiorario/vel. 1.
  5. Continuare la cottura per 2 min./Varoma/con movimento antiorario/vel. 1.
  6. A fine cottura attendere 10 sec. poi frullare: 10 sec./vel. 7.

Unire il trito di brasato messo da parte, l’uovo e il parmigiano, amalgamare: 30 sec./con movimento antiorario/vel. 4-5.

8.Aggiustare di sale e mettere da parte il ripieno.

Preparare gli agnolotti:

  1. Riprendere l’impasto e, su un piano infarinato, stendere con il matterello o con l’apposita macchinetta una sfoglia sottile di forma rettangolare.
  2. Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della sfoglia, lasciando circa 1 cm tra una pallina di ripieno e l’altra.
  3. Ripiegare la seconda metà della sfoglia e pressare bene con le dita tutto intorno al ripieno per unire le due metà e far uscire l’aria in eccesso. Ritagliare gli agnolotti con l’apposita rotella dentellata.

Preparare il sugo e terminare la preparazione:

  1. Filtrare il sugo del brasato e versarlo nel boccale: il liquido deve essere circa 300g, se risulta di meno aggiungere un poco di brodo vegetale. Aggiungere i funghi secchi ammollati e ben strizzati, cuocere: 15 min./100°/con movimento antiorario/vel. 1.
  2. Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua in una pentola, salare e aggiungere un cucchiaio di olio. Cuocere gli agnolotti per circa 4 minuti. Poi scolare e condire con il sugo. Cospargere di parmigiano e servire caldi.