I deliziosi Cesti di uova ripiene e asparagi sono un ghiottissimo e squisito primo piatto che abbiamo selezionato per voi per aprire la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
La ricetta che stiamo per proporvi è un classico antipasto tipico della cucina italiana che qui viene realizzato seguendo la filosofia del Bimby. Gli intriganti Cesti di uova ripiene e asparagi, risulteranno estremamente facili da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, le si potrà realizzare anche in tempi decisamente contenuti. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli squisiti Cesti di uova ripiene e asparagi.
Ingredienti per 40 porzioni:
Per i cestini di pane
– 30 grammi di burro
– 150 grammi di acqua
– 1/2 cubetto di lievito di birra fresco, 12 g. circa (o 1/2 bustina di lievito di birra disidratato)
– 1/2 cucchiaino di zucchero
– 300 grammi di farina bianca
– 1/2 cucchiaino di sale
– 3 cucchiai di bicarbonato
Per le uova e gli asparagi
– 500 grammi di acqua
– 1/2 cucchiaino di dado Bimby vegetale
– 400 grammi di asparagi
– 4 uova da 60 gr
– 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe
Procedimento:
Fare i cestini di pane. Mettere nel boccale il burro e l’acqua, fondere: 3 minuti a 37°C a velocità 1. Aggiungere il lievito e lo zucchero e proseguire per 30 secondi a velocità 3. Unire la farina e il sale, impastare a 1 minuto e 30 secondi il boccale con in modalità impasto. Trasferire in una capiente ciotola e far riposare coperto finchè raddoppia di volume (circa 1 ora). Accendere il forno 200°C. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente. Nel frattempo formare ogni cestino attorcigliando due rotoli di pasta e dando la forma di un anello di diametro circa 10 cm. Unire il bicarbonato all’acqua in ebollizione e sbollentare i cestini uno alla volta per 30-40 secondi. Appoggiare i cestini ben distanziati sulla placca del forno, cospargere di sale grosso e cuocere inforno caldo (200°C) per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura. Fare raffreddare su una gratella. Preparare uova e asparagi. Mettere nel boccale l’acqua, il dado Bimby e i gambi degli asparagi (sbucciati con il pelapatate). Posizionare il cestello e disporre le punte degli asparagi al suo interno. Cuocere per 10 minuti a Varoma a velocità 1. Nel frattempo praticare un piccolo foro sulla sommità di ciascun uovo e, attraverso di esso, fare uscire l’albume mantenendo il tuorlo all’interno. Mettere i gusci con i tuorli nei portauovo (o tazzine da caffè e disporli nel contenitore del Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere per 5 minuti a Varoma con movimento antiorario e Velocità 1. Togliere il Varoma e il cestello, scolare i gambi di asparagi e frullarli con 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale e pepe e proseguire per 20 secondi a velocità 6. Riempire i gusci con la purea di asparagi. Mettere in ogni piatto un cestino di pane, disporre al centro delle punte di asparago e inserire un uovo. Servire caldi.