I Ravioli di spigola bicolore sono l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Gli squisiti Ravioli di spigola bicolore sono un ricco primo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri Ravioli di spigola bicolore.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di farina 00
– 5 di uova intere medie
– 4 g di nero di seppia
– 300 g di filetti di orata
– 150 g di pomodorini ciliegini
– 3 cucchiaini di capperi dissalati
– 1 spicchio di aglio
– 40 g di olio extravergine di oliva
– Q.b di zeste di arancia
– 1 ciuffetto di foglie di prezzemolo tritate
Procedimento:
Inizia con il pesare gli ingredienti e con il mettere in forno caldo a 180°c l’orata appena unta per 30 minuti. Una volta cotta estrai e puliscila privandola di testa e lische ricavando la sola polpa poi aggiungi un uovo e regola di sale e pepe. Metà della farina impastala con due uova ottenendo una classica sfoglia e incomincia a stenderla in una sfoglia molto sottile con la sfogliatrice. Fai la stessa cosa con l’altra metà della farina aggiungendo alle uova anche il nero di seppia. Posiziona sulla sfoglia bianca dei cucchiaini di farcia a distanza regolare e dopo aver inumidito sigilla con altra sfoglia e coppa i ravioli, stessa operazione con la sfoglia al nero di seppia. Preparati i ravioli di entrambe i colori fai soffriggere uno spicchio d’aglio in un padella con dell’olio e.v.o. Aggiungi una dadolata di pomodorini ciliegino, dei capperi dissalati, un trito di prezzemolo e regola di sale e pepe. Cuoci i ravioli per un paio di minuti in acqua salata e scolali direttamente nel condimento e fai insaporire per un altro paio di minuti a fiamma viva. Impiatta i ravioli di spigola ultimando con delle zeste di arancia e un giro di olio a crudo.