Già gli antichi praticavano su larga scala la pesca del tonno, soprattutto a Gibilterra e nell’Ellesponto. In Sicilia era praticata lungo le coste del trapanese. La tecnica di pesca varia a seconda del luogo e della stagione. La specie pescata era soprattutto il tonno rosso.
La maggior parte della flotta tonniera utilizza le reti da circuizione, altri utilizzano i palamiti che, senza misure di mitigazione, causano la morte di migliaia di tartarughe, uccelli marini e squali. Questo sistema di pesca ha colpito anche gli stock del tonno pinna gialla. Il tonnetto striato, che oggi è la specie più utilizzata per il consumo alimentare al mondo, è pescato a canna, più ecosostenibile.
Ingredienti per 4 persone:
– 500g di patate
– ½ cipolla
– 2 uova sode
– 5 cucchiai di parmigiano
– 200g di tonno sott’olio
– Olio extravergine di oliva q.b
– Prezzemolo q.b.
– Pepe q.b.
– Sale q.b.
Procedimento:
Bollire le patate e la cipolla, successivamente schiacciarle utilizzando uno schiacciapatate e ripetere l’operazione passando nello schiacciapatate anche le uova sode. Aggiungere al composto il tonno sgocciolato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Mescolare il tutto con una spatola, poi impastare con l’aiuto delle mani e creare delle polpette che andranno disposte su una placca ricoperta da carta forno, unta con un filo d’olio. Spennellare la parte superiore delle polpette con dell’olio e infornare per circa 15 minuti a 180° e i 5 minuti finali a temperatura massima in funzionalità grill.