Il Zighinì è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.
Il Zighinì è uno squisito secondo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica eritrea. Gli ingredienti di questo particolare primo piatto, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico secondo piatto possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri squisiti Zighinì.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio di burro chiarificato
– 3 cucchiai di berberè
– 1 bicchiere d’acqua
– sale
– 500 g di pomodori pelati
– 500 g di manzo tagliato a spezzatino
Procedimento:
Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berberè, 1 bicchiere d’acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c’è bisogno, un altro bicchiere d’acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora, fino a che la carne è cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull’injera, in modo che questo si imbeva di sugo. Per il burro chiarificato mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell’olio.