Le ghiotte Zattere di pasta sfoglia con asparagi, ricotta e pesto sono l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Le squisite Zattere di pasta sfoglia con asparagi, ricotta e pesto sono un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le nostre Zattere di pasta sfoglia con asparagi, ricotta e pesto.
Ingredienti per 6 persone:
– 200gr di farrina 00
– 90gr di burro freddo
– 1 di uovo
– 20gr di acqua fredda
– 5gr di sale
– 125gr di salsa al pesto
– 300gr di ricotta
– 600gr di asparagi verdi
– 1 cucchiaio di latte
– 1 di tuorlo
– 2gr di pepe bianco
Procedimento:
Pesate tutti gli ingredienti con la bilancia digitale. Mondate e lessate gli asparagi e lasciateli raffreddare. Tagliare il burro freddo a cubetti (maneggiatelo il meno possibile). Mettetelo nellla ciotola del robot da cucina Kenwood insieme alla farina ed il sale e azionate il KMM770. Trascorsi 5 minuti unite dall’alto l’uovo e l’acqua fredda. Impastate fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Avvolgetela nella pellicola trasparente, appiattitela leggermente e conservatela in frigorifero per almeno 1 ora. Stendete la pasta (avendola appiattita precedentemente, dovrebbe risultare più facile) su una superficie spolverata di farina e con un tagliapasta quadrato o con un coltello ben affilato, ricavate 6 quadrati 10×10, 12 cornici 10×10 larghe 2 cm per lato e 18 striscioline di 2 cm cadauna. Nella ciotola di Acciaio a due manici, con la frusta a K amalgamate la ricotta con il pesto e aggiustate di sale e di pepe. Sbattete il tuorlo con il latte. Assemblate le 6 zattere: prima il quadrato di sfoglia, spennellate i bordi con l’uovo e adagiatevi sopra una cornice, che riempirete con un velo di composto di ricotta e pesto, sopra di questo alternate un asparago e una striscia di sfoglia. Terminate con un’altra cornice di sfoglia e spennellate ulteriormente con l’uovo. Foderate una leccarda con carta forno e adagiatevi sopra le vostre zattere e cuocete a 180°C o fino a doratura.