Per valutare durante l’acquisto la freschezza delle zucchine, queste devono presentarsi dure al tatto e dall’aspetto lucido; in caso avessero ancora il fiore, il loro aspetto può rivelarsi un’ottima spia di freschezza o meno.
Molto spesso le zucchine, con i loro fiori, richiamano grandi quantità di api che gradiscono molto il tipo di polline e ne favoriscono così l’impollinazione.
Grazie al loro sapore abbastanza neutro, le zucchine risultano essere un ingrediente molto versatile, adatto per contorni di ogni genere.
Sebbene le zucchine siano presenti sul mercato tutto l’anno, conviene assaporarle nel periodo in cui sono disponibili in natura, durante la primavera. In questo periodo infatti, non solo sono più convenienti da un punto di vista economico, ma sono anche più integre da un punto di vista nutrizionale.
Oltre alle varietà tradizionali di zucchine esistono anche le cosiddette quelle atipiche, che esulano un po’ da quelle che sono le forme ed i colori delle zucchine tradizionali; tra queste citiamo la zucchina centenaria, a forma di pera, che può avere anche un colore biancastro e la zucchina crooknet con forma strana e colore giallastro.
Ingredienti per 4 persone:
– 12 Zucchine
– 200 gr Tonno Sott’olio
– 2 Uova
– Mollica di Pane
– Latte
– 1 Spicchio Aglio
– 1 Mazzetto Prezzemolo
– 4 Cucchiai Olio d’oliva
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Mondate le zucchine, eliminatene le estremità, tagliatele per il lungo, scavatele internamente formando tante barchette e tenete da parte la polpa così ricavata. Preparate il ripieno mescolando il tonno così sbriciolato, le uova, l’aglio, il prezzemolo, tutto tritato, sale, pepe, mollica di pane prima bagnata nel latte e poi strizzata, la polpa estratta dalle zucchine, tanto da ottenere un composto consistente ma assai morbido. Farcite le barchette di zucchine, disponetele in file ben serrate in una teglia unta d’olio, bagnate anche con un filo d’olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora.