Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta del nostro Borsch.
Il Borsch è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare il nostro Borsch.
Ingredienti per 2 persone:
– 3 barbabietole lessate
– una cipolla
– 3 spicchi d’aglio
– una carota
– un gambo di sedano
– olio di semi di girasole
– un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
– 50 ml di aceto oppure Cetriolini in salamoia
– 1 litro di brodo vegetale
– 200 g di cavolo cappuccio bianco
– alloro
– pepe
– aneto
– un cucchiaino di salsa barbecue
– panna acida vegan
Procedimento:
Tagliare cipolla, carota e sedano a dadini e far soffriggere nell’olio di girasole. Aggiungere 2 spicchi di aglio tritati finemente e dopo poco unire le barbabietole a pezzetti più o meno grossolani e il concentrato di pomodoro. Spruzzare con l’aceto. Far evaporare e unire il brodo, il cavolo cappuccio a striscioline, l’alloro e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 30-40 min. A fine cottura, unire un cucchiaino di salsa barbecue per dare un gusto affumicato e lasciare riposare per due minuti. Al momento di servire, spolverare con aneto fresco o, in mancanza, dragoncello, oppure prezzemolo, oppure barbe del finocchio. A piacere accompagnare con panna acida.