Per Vongole si intendono e si identificano svariate specie di molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae. Il termine vongola, sebbene diffuso tra tutti gli italofoni, è di origine napoletana e deriva dal latino volgare conchŭla, diminutivo di cŏncha, ossia conchiglia.
Il termine vongola, sebbene diffuso tra tutti gli italofoni, è di origine napoletana e deriva dal latino volgare conchŭla, diminutivo di cŏncha, ossia conchiglia.
Nei mercati ittici sono reperibili diverse varietà, le più conosciute e in ordine di grandezza sono:
– il Lupino di colore grigio chiaro e dimensioni che non superano i 2 cm di lunghezza;
– il Longone si differenzia dal lupino per il colore che varia dal bianco-grigio-oro e le caratteristiche striature sul guscio, le dimensioni sono leggermente maggiori ma con il guscio più fragile;
– la Vongola verace presenta sul guscio scanalature circolari in rilievo di colore dorato e una lunghezza media che si aggira attorno ai 3,5 cm;
– la Vongola Verace filippina si distingue dalla precedente per le vivaci sfumature esterne di colore grigio, le dimensioni possono raggiungere i 5-6 cm e i sifoni alla base sono divisi tra loro. Quest’ultima originaria dell’Oceano Pacifico è stata introdotta non di recente negli allevamenti italiani e la vendita sul mercato è notevole perché a differenza della nostrana Vongola verace, prolifera maggiormente.
Scopriamo come realizzare un gustosissimo ed intrigante primo piatto a base di vongole, infatti, nella ricetta che stiamo per proporvi, vedremo come realizzare le Bavette alle vongole e zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
– 350 G Pasta Tipo Bavette
– 800 G Vongole
– 300 G Zucchine
– 3 Pomodori
– 10 Cl Vino Bianco Secco
– 1 Scalogno
– 1 Spicchio Aglio
– Prezzemolo Tritato
– 3 Cucchiai Olio D’oliva
– 1/2 Peperoncino
– Sale
Procedimento:
Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole.