I Calamari alla Romana un piatto preparato a base di calamari o di totani, tipico dell’Italia, ma anche di altre nazioni che usano la Cucina mediterranea come per esempio la Spagna, la Grecia e la Turchia.
La loro preparazione non è particolarmente complicata e, a seconda della zona geografica in cui vengono preparati, la ricetta può variare leggermente, generalmente con l’aggiunta o l’eliminazione di un o più ingredienti.
Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare i al meglio i Calamari alla Romana.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 G Calamari
– 2 Acciughe Salate Diliscate
– 3 Carciofi
– 1 Spicchio Aglio
– Prezzemolo Tritato
– 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
– Olio D’oliva Extra-vergine
– Sale
– Peperoncino
Procedimento:
Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l’aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.