Insalata di cappone

È giovedì e come tutti i giovedì è giunto il momento della nostra rubrica settimanale dedicata alle ricette per il Bimby, uno dei robot da cucina più diffusi. La ricetta che vedremo questa settimana è dedicata ad un secondo e va ad aggiungersi alle ricette che nelle scorse settimane abbiamo pubblicato. Prima di passare ad illustrarvi la ricetta di questa settimana ringraziamo tutte le persone che ci hanno scritto per complimentarsi per questa rubrica. Ringraziarvi una alla volta sarebbe un’impresa titanica, quindi facciamo un ringraziamento generale e cogliamo l’occasione per promettervi tantissimi altri miglioramenti che giorno dopo giorno contribuiranno a farci crescere, ma ora torniamo alla ricetta.

Ingredienti per la carne lessata:

800 g di carne di cappone o gallina,
1 carotina,
1 gambo di sedano,
1 scalogno,
1 litro di acqua,
sale e pepe q.b.

Per il condimento:

1 arancia non trattata,
20 g di zucchero,
20 g di acqua,
40 g di uva sultanina,
30 g di olio extravergine di oliva,
150 g di valeriana o cicoria,
1 mazzolino di rughetta,
2 cucchiai di aceto balsamico,
sale q.b. .

Procedimento:

Versare l’acqua e le verdure nel boccale, un pizzico di sale, la carne e cuocere per 60 minuti a 100° in posizione Antiorario a velocità 1. Togliere la carne e farla raffreddare. Mettere a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti l’uvetta. Disossare la carne e tagliarla a listarelle di 1 cm di spessore. Tenere da parte in una zuppiera. Lavare l’arancia e tagliare la scorza (solo la parte gialla), tagliare a fettine sottili le scorzette e farle bollire in acqua per pochi minuti, ripetendo l’operazione per due volte. Scolare le scorzette e caramellarle. In un padellino sciogliere lo zucchero con l’acqua, quando fila unire le scorzette e caramellarle per pochi secondi. Unire subito alla carne le scorzette caramellate, l’uvetta ben strizzata, condire con olio e aceto balsamico, amalgamare. Servire, disponendo nel piatto prima la cicoria e le rughette, poi la carne di cappone e le scorzette.