Le origini delle orecchiette non sono da ricercarsi in Puglia, ma molto probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro mediante la pressione del dito …
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o recchjetedd , “fiaffioli” o “Facilletti”. A Latiano invece vi è la sagra degli …
Secondo la leggenda, i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292. Questa ipotesi è stata da tempo confutata, in quanto sembra che fossero già in uso nella nostra penisola almeno da un secolo, come del resto la pasta in generale: lo …
Con i Fusilli non si può sbagliare: valorizzano i sughi più elaborati e densi, ma anche quelli più semplici, e consentono grandi risultati anche se si vuole osare qualche difficile esperimento culinario, ma sono adatti anche per piatti un po’ meno elaborati come quello che stiamo per proporvi. Ingredienti per 4 persone: 500 g di …
Con il termine lasagne, o, raramente, al singolare, lasagna (dal greco antico làganon, ???????), si indica generalmente una pasta all’uovo tagliata in grossi quadrati, o rettangoli, usati soprattutto per pasticci al forno. È un piatto di origine antichissima, compare per la prima volta in forma scritta nel de Re coquinaria di Apicio. La tradizione della …
Nei mesi scorsi vi abbiamo proposto diverse e svariate zuppe, alcune di verdure, altre a base di pesce e proprio su quest’ultimo tipo di verdure torniamo a parlarvi di zuppa per proporvi una versione base della più comune zuppa di pesce che per sua natura può essere considerato un piatto unico. Ingredienti per 4 persone: …
Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all’altro sia per forma che per ingredienti. Per semplificare possiamo definirli come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie. Gli …
La rubrica delle ricette proposte dalle nostre lettrici/lettori, quest’oggi si arricchisce della ricetta che ci viene proposta dalla nostra amica Rosaria che molto gentilmente ci ha inviato in redazione la sua ricetta dei bucatini alla bottarga di tonno e noi oltre a ringraziarla, prontamente le cediamo la parola dando appuntamento alla settimana prossima per le …
I fusilli sono un tipo di pasta, secca o fresca, che si ottiene aggiungendo alla semola di grano duro e acqua o uovo. Nella versione all’uovo, a volte sono aggiunti spinaci o ortiche per ottenere un colore verde, peperoncino o barbabietola o rapa rossa o pomodoro per un colore rosso, nero di seppia per un …
Con i Fusilli non si può sbagliare: valorizzano i sughi più elaborati e densi, ma anche quelli più semplici, e consentono grandi risultati anche se si vuole osare qualche difficile esperimento culinario ecco perché ricorrono così spesso nella ricette regionali. Ingredienti per 6 persone: 1 l. di olio d’oliva, 4 acciughe sotto sale, 150 g …