Le origini della mozzarella si perdono nel tempo e gli autori non sono d’accordo sull’epoca in cui fu inventato questo latticino; certamente esso ha una storia ultra millenaria e, a causa della necessità di consumarla freschissima, la mozzarella, sino l’avvento delle ferrovie, era prodotta in piccole quantità ed era consumata esclusivamente nei pressi dei luoghi di produzione. Riportiamo di seguito le ipotesi e le tappe principali.
La prima testimonianza storica, sulla vocazione casearia di queste zone ci viene da Plinio il Vecchio il quale, nella Naturalis Historia, cita il “laudatissimum caseum del Campo Cedicidio”, zona identificabile con l’attuale campagna compresa tra Mondragone ed il fiume Volturno. Tuttavia, in questo caso doveva trattarsi quasi certamente di formaggi ottenuti da latte vaccino. Questa stessa vocazione trova successivamente riscontro in un documento conservato presso l’Archivio Episcopale di Capua, e risalente al XII secolo, nel quale, come ci spiega monsignor Alicandri autore dello studio, compare per la prima volta il termine “mozza” in riferimento all’usanza dei monaci del monastero di S. Lorenzo in Capua, di rifocillare i pellegrini con pane mozza o provature.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr Pasta Tipo Spaghetti
– 1 Mozzarella
– 2 Tuorli d’uovo
– 50 gr Burro
– 4 Filetti d’acciughe
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Sbattere i tuorli con sale e pepe, unire la mozzarella tritata e le acciughe spezzettate. Lessare gli spaghetti, scolarli, condirli con il burro e la salsa preparata. Mescolare bene finché la mozzarella si sarà sciolta e servire subito.