Il Yassa è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.
Il Yassa è uno squisito secondo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica senegalese. Gli ingredienti di questo particolare secondo piatto, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico secondo piatto francese possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Yassa.
Ingredienti:
– 4 polli di media misura tagliati a grandi pezzi
– 1 tazza d spremuta di limoni
– 1 tazza di olio
– 3 cipolle finemente tagliate
– 550 g di riso bianco
– 1/2 tazza di crescione o prezzemolo
– pepe nero
– sale
– timo
– pepe rosso (se lo si desidera)
Procedimento:
Ponete i pezzi di pollo in una pentola grande e non molto profonda. Versatevi la spremuta di limoni ed l’olio e lasciate marinare per circa 30 minuti. Rimuovete i polli e cuoceteli alla griglia (preferibilmente con carbone di legna) fino a che non assumano un colore dorato su tutti i lati. Cuocete le cipolle e fatele rosolare assicurandovi che la cottura non le faccia cambiare di colore (dovrebbero restare bianche: non prolungare la cottura per più di 5 minuti). Unite le cipolle gli scarti di uno dei 3 polli, comprese le frattaglie. Fate cuocere questo preparato in forno a 375 gradi per 20 minuti fino a che le cipolle non diventano di un colore dorato chiaro. Cucinate il riso al vapore. Disponetelo sul piatto di portata, adagiatevi il pollo e ricopritelo con la miscela di cipolle e frattaglie. Guarnite con crescione o prezzemolo.