Il nome patata deriva dalla parola caraibica batata utilizzata per indicare la patata dolce. La maggior parte delle proprietà benefiche delle patate sono contenute nella buccia, per cui l’ideale sarebbe cuocerle intere, al forno o al vapore, e mangiarle insieme alla loro buccia che, tra le altre cose, contiene un’alta percentuale di fibre.
La cottura al microonde è particolarmente indicata per le patate in quanto lascia inalterate le proprietà nutritive del tubero. Grazie al basso contenuto di fibra grezza sono un alimento facilmente assimilabile e quindi consigliato per bambini ed anziani.
A dimostrazione dell’importanza delle patate nell’alimentazione di tutti i tempi, nel 1845 in Irlanda, un fungo aggressivo distrusse completamente le coltivazioni costringendo gli Irlandesi ad una migrazione di massa per fuggire dalla carestia che la mancanza di patate provocò.
Tra le varietà più utilizzate in cucina troviamo la Bianca Dolce, la Re Riccardo, la Desiree, la Igname, la Charlotte e le novelle di Cipro. Le popolazioni maggior consumatrici di patate sono Germania, Russia e Polonia, mentre la media pro capite di consumo a livello mondiale si aggira sui 100 chili a persona.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di patate
– 70 gr di parmigiano grattugiato
– 50 gr di prosciutto cotto e mortadella triturati
– 1 uovo
– 1 noce di burro
– 1 pizzico di sale
– Pepe e noce moscata
Procedimento:
Far lessare le patate, quindi deporle all’interno di una pentola, versarvi dell’acqua e metterle sul fuoco; dopo, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere quindi gli altri ingredienti, a partire dal burro, il parmigiano, i salumi già tritati, il pepe e la noce moscata (q.b.) ed infine l’uovo. Con un mestolo di legno mescolare bene fino a creare un composto omogeneo e morbido come una crema; qualora la sua consistenza fosse secca, aggiungere un poco di latte. Quando l’impasto è ben amalgamato, versarlo un po’ alla volta in una sac à poche con becco. Prendere quindi una teglia e ricoprirla con un foglio di carta forno e qui crearvi delle spirali con la sac à poche. Premere il sacchetto, avvicinare il becco alla teglia e fare quindi delle spirali con l’impasto. Infine, mettere in forno a 200° e lasciar cuocere per circa 15 minuti.