I ghiotti Tortini ripieni di brasato alla birra scura sono l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Gli squisiti Tortini ripieni di brasato alla birra scura è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri Tortini ripieni di brasato alla birra scura.
Ingredienti per 1 persona:
– 300 gr di farina 00
– 150 gr di burro freddo
– 90 ml di acqua ghiacciata
– 1 pizzico di sale
– 600 gr di bocconcini di vitellone
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 di scalogno
– 1 di carota
– 1 spicchio di aglio
– 2 di chiodi di garofano
– q.b. di timo
– q.b. di salvia
– q.b. di maggiorana
– q.b. di sale e pepe
– 50 ml di birra scura
Procedimento:
Cominciamo con la pasta brisée: poniamo tutti gli ingredienti nella ciotola della Kenwood Chef e procediamo ad impastare con il gancio finché non sarà del tutto amalgamato e si staccherà dalle pareti. Facciamo una “palla” ed avvolgiamola nella pellicola mettendola in frigo per un’ora circa. Tagliamo i bocconcini di vitellone in pezzetti grandi quando una falange e li mettiamo in una padella per rosolarli bene e sigillarli. In un tegame con manici di metallo mettiamo l’olio e facciamo rosolare lo scalogno, la carota e l’aglio tritati, aggiungiamo le spezie e metà della birra scura. Cottura a fuoco medio. Quando la carne sarà ben rosolata la mettiamo nel tegame con gli altri ingredienti in cottura e deglassiamo il fondo di cottura con la restante birra, dopodiché uniamo anche questo fondo con la birra nel tegame. La carne sarà ricoperta completamente dal liquido. Mettiamo il tegame coperto in forno per 45-50 min a 170° ed in ogni caso finché il liquido non si sarà rappreso dimezzando la quantità. Togliamo dal forno e prendiamo dal frigo la pasta brisée, la stendiamo e con l’aiuto di un coppa-pasta ricaviamo dei dischetti di sfoglia. Mettiamo ciascun dischetto in uno spazio dentro una teglia per muffin in modo da creare la base dei tortini. Raccogliamo il brasato scolandolo del liquido di cottura e riempiamo ciascun tortino fino all’orlo. Ricaviamo dei dischetti più piccoli dalla sfoglia di brisée per coprire i tortini forandoli con una forchetta. Una volta “chiusi” tutti i tortini inforniamo a 180° per 20-25 min. Con il mixer ad immersione kenwood tri-blade frulliamo il contenuto del liquido sul fornello a fuoco basso aggiungendo della fecola di patate fino ad addensare la salsa a piacimento. Togliamo dal forno e rivoltiamo sul piatto i tortini versandoci la salsa a piacere.