Spezzatino di zucca rossa

Autunno stagione dove la zucca trova largo nell’ideazione di nuovi piatti. Quello che stiamo per descrivere è un secondo decisamente leggero e saporito adatto sia a pranzo che a cena e visti gli ingredienti semplici e genuini che lo compongono è ideale anche per i più piccini che, sicuramente, apprezzeranno la dolcezza tipica della zucca.

Ingredienti per 4 persone:

– 1,2 kg di zucca;
– 4 patate;
– 1 cipolla;
– 1 ciuffo di prezzemolo;
– 1 cucchiaio di dado vegetale;
– ½  bicchiere di vino bianco;
– olio d’oliva;
– sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Tagliare a dadi la zucca e le patate. Nel frattempo rosolare la cipolla nell’ olio per qualche minuto. Aggiungere la zucca ,le patate e sfumare con il vino a fuoco vivo. Aggiungere il dado e un bicchiere d acqua, cuocere per il tempo necessario che le verdure diventino tenere ma non sfatte. Regolare di sale e pepe ,  aggiungere il prezzemolo tritato. Servire caldo.